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《吃土》：强健肠道新革命：提升免疫力的健康之道
铛铛铃2025-09-20【科普】949人已围观
简介
今天为您解读的书是《吃土》，
副标题是《强健肠道，提升免疫的整体健康革命》。
“吃土”啊，是个流行词儿。“穷到要吃土”呢，是个玩笑话。不过呀，这本书可是一本正经地在叫你“吃土”。照理说呢，现在的生活条件比以前好多了，想吃点什么营养的、美味的东西呢，也不是难事，为什么还要去吃土呢？如果是出于某种习俗或者生活习惯的需要，那倒是有可能的。比如呢，在非洲的坦桑尼亚市场上，销售的一种类似红薯干的小红条，其实是泥棒。当地人认为呢，泥棒、泥饼之类的食物可以为孕妇增加营养，缓解疾病。这也正是本书作者乔西·阿克斯的观点：食用土壤对身体有益。
乔西·阿克斯是美国的一名自然医学专家。自然医学主张的就是利用自然界中的物质来治病，强调通过调动自身的能力来恢复健康。阿克斯的主要研究就是关于通过吃土修复肠道、增强免疫力。2012年伦敦奥运会期间呢，他还担任美国队的随行医生，运用自己的吃土理论，为游泳名将菲尔普斯等运动员提供医疗保健服务。
阿克斯把多年的研究成果和行医经验汇集起来，写成了《吃土》这本书。这本书一经推出，便受到读者的热捧，销量一度居于亚马逊疾病类书籍榜首。
阿克斯的吃土理论认为呢，现代生活中的饮食习惯、清洁方式等等，会让人的肠道受到伤害，引发一些现代流行病，比如过敏、哮喘、消化疾病、关节炎，甚至是抑郁、糖尿病等等。治疗这些疾病的根本要从治愈肠道开始，而治愈的方法呢，很简单，就是适当的吃土。
接下来呢，就围绕吃土理论，说说这本书的两个要点：第一，为什么现代人需要吃土呢？第二，如何正确地吃土？
好，先来说说第一个要点，为什么现代人需要吃土。
跟100多年前相比呢，现代人的平均寿命变长了。这要归功于许多方面，比如现代医学的发展，为我们攻克了许多重大疾病的难题；卫生条件的改善，减少了传染病的侵害；还有丰富的食物来源，提供了全面的营养等等。这一切都使我们的身体更加健康。只是啊，有一点非常奇怪，一些过去很少见的疾病，如今突然流行起来，比如过敏。要知道呢，以前啊，可很少会听说哪家孩子过敏。还有呢，越来越多的人患上不明原因的腹痛、腹泻，甚至是类风湿性关节炎、糖尿病、自闭症等等。这些疾病表现的症状各不相同，医生在治疗的时候，往往也是以抑制病情为主，不会去探究出现这些病症的根本原因。
本书作者呢，把这些疾病都归类为自身免疫疾病。他根据多年的行医经验和研究，提出一个惊人的发现：自身免疫疾病的发生，很可能都和肠漏症有关。
肠漏，肠道的肠，漏斗的漏，就是肠道黏膜渗透性增加。通俗地说，这是一种由于肠道黏膜被破坏，使得有害细菌从肠道进入血液，引发各类炎症的肠道疾病。肠漏症啊，其实很常见，它会间接导致自身免疫疾病，在无形中影响着我们的健康。
要了解肠漏症发生的原因，我们先得知道肠道是怎样工作的。肠道是身体内负责吸收营养、隔绝毒素的重要器官。当食物进入肠道，肠道黏膜啊，就会辨别食物中的有益和有害物质，该吸收的吸收，该拒绝的拒绝，该消灭的消灭。为了完成这个任务呢，肠道需要小心地维持好和肠道微生物的关系。为什么这么说哈，其实呢，我们的身体里呀，存在着大量的微生物，光肠道中就有至少几万亿个。在这几万亿肠道微生物中呢，有害菌大概占15%左右，其余的85%是有益菌和一些无害也无益的中性菌。这个比例呢，对于维持肠道健康非常重要。只有在这个平衡状态下，肠道免疫系统才能正常工作。如果平衡被打破，有害菌的数量就会增加，使得免疫系统啊负担过重，弱化肠道的防御功能。
这么说吧，正常情况下呢，肠道黏膜的细胞总是紧紧地挨在一起，形成一道坚实的屏障，防止有害分子渗入血液。一旦有害菌占领据点，他们就会侵入肠壁，使肠黏膜产生孔隙。这样一来啊，有害细菌就可以长驱直入，进入血液系统，肠道渗漏就这么发生了。原本只是短暂出现的免疫系统反应，变成一种常态。这样引发的后果是啊，免疫系统工作过量，变得有点敌我不分，甚至对自身组织发动攻击，引发类风湿性关节炎、糖尿病等自身免疫疾病。这就是肠漏症或引起自身免疫疾病的原因。
现在我们知道，生物比例的失衡会影响肠道乃至身体健康。那微生物为什么会突然失调呢？作者认为，那是因为现代人吃土吃的太少了。听上去有点难以置信，那听听作者是怎么解释的。
土壤中有许多对人体有益的微生物，被称为土壤源微生物。其中一些呢，能缓解过敏和不明原因的腹痛，有着其他药物难以替代的效果，而且呢，很难通过人工合成。在漫长的进化过程中，人类一直在有意无意地接触到土壤，这个过程啊，使我们能够吸收入许多土壤源生物，建立强壮的免疫系统，保持健康的肠道环境。只是到了后来呢，原始生活方式逐渐被现代生活方式取代，我们离土壤越来越远，失去了很多从中吸取微生物的机会，肠道系统呢，也因此变得越来越脆弱。
作者列举了破坏肠道健康的五大因素。
第一个破坏肠道健康的因素是现代饮食。在大部分人的认知中呢，现代饮食通常是指快餐、包装食品这类加工食品。它们的特点是脂肪、糖类过量，还加入了各种食品添加剂。原始的食物经过加工后，自身营养严重流失，增加的是碳水化合物、有害脂肪、调味剂和防腐剂等等成分，不仅加重肠道负担，而且破坏肠道菌群，对肠道健康造成巨大的伤害。
如果能小心地避开这些危险的加工食品，我们会安全吗？不，还有更应该注意的，那就是那些标榜健康的食物，它们对肠道的隐性伤害也不小。牛奶常见吧，我们知道的是呢，它是蛋白质和钙的重要来源；不知道的是呢，几乎所有的商业牛奶都会经过均质化处理，这个过程会氧化脂肪并产生自由基。自由基是一种不稳定的氧分子，会削弱免疫系统，导致肠道炎症。早餐麦片也常见吧，我们知道的是呢，它以健康的谷物小麦为原料，而不知道的是，小麦里不仅含有刺激肠道的植酸（植物的植，酸味的酸），还有号称超级碳水化合物的支链淀粉。这种淀粉会导致人进食后血糖水平提高，带来肥胖问题。糖类是引发肥胖、糖尿病的罪魁祸首之一。曾经有一段时间呢，所谓的糖类代替品风靡一时，连可乐都打上了无糖标签，可里面真的没有糖吗？当然不是了，这种替代品实际上是一种人造甜味剂，叫三氯蔗糖，它不仅不能被人体消化，而且还会杀死肠道有益菌，造成肠漏症的发生。
第二个破坏肠道健康的因素是对清洁的过度依赖。人类试图清除细菌、寄生虫和灰尘的时间其实并不长，大概只有50~100年。在这之前呢，大家似乎对这些肉眼不可见的微小生物并不在意。改变这一切的是医学史上的重要人物，法国化学家和生物学家路易·巴斯德，他倡导疾病细菌学说，改良疫苗接种技术，给现代医学带来巨大的变革。从巴斯德时代开始，人们越来越信赖药物的杀菌作用，并在大部分生活用品中都添加抗菌剂。我们不能否认啊，清除细菌对健康的重要作用，但问题在于呢，有时候我们有点清洁过度了。就拿洗澡这件事来说哈，在20世纪之前呢，美国人平均一周洗一次澡，到了20世纪初期呢，洗浴用品公司展开猛烈的广告攻势，美国人的洗澡频率就变成了一天一次。巴西人和哥伦比亚人更夸张，他们甚至每天洗澡两次以上。频繁的洗澡会给自己很干净的感觉，但事实上呢，皮肤上的微生物也一并被清洗掉了。皮肤微生物的失衡，会让人患上一些皮肤病，如湿疹、牛皮癣等等。不仅是身体，人们还热衷于清洗食物，用自来水反复冲洗食材时，那些土壤中的微生物也会流失，却留下自来水中的氟化物，直接破坏肠道黏膜，引发肠漏症。
第三种破坏肠道健康的因素是便利的现代生活。便利的现代生活给了我们很多偷懒的机会，比如电冰箱这个厨房标配，它确实给我们带来了便利，但我们似乎忽略了冷藏食物带来的营养流失问题。研究显示呢，蔬菜在采摘后的一周内，维生素C就会损失15%到77%。在经过运输、冷藏、烹调、加热等等步骤，这时的营养还剩多少，我们的肠道又能吸收多少呢？得不到有益的营养且不说，我们还在无意中往身体里输送毒素。比如呢，在农业种植过程中，杀虫剂和除草剂都很常用，在方便了农业生产的同时，也在农产品上留下了有毒物质。一项研究发现呢，接触杀虫剂毒死蜱的动物，肠道黏膜会显著变化，让细菌容易从中通过转移到脾脏，对健康造成恶性循环。可想而知啊，如果人们食用了含农药残留的食物，会加重肝脏和消化系统的负担。
第四个破坏肠道健康的因素，你可能想象不到，那就是充满压力的生活。肠道是身体里唯一一个和大脑一样，拥有大量神经细胞的器官，被称为人体的第二大脑。肠道神经细胞会分泌大量的缓解焦虑、让人感到满足的神经递质，比如多巴胺。但是病原微生物会干扰这些神经递质的分泌。如果肠道处在压力之下，就会分泌皮质醇等压力激素，刺激胃肠黏膜，增加患肠漏症的风险。而一旦患上肠漏症，病原微生物的数量会显著增加，抑制多巴胺等神经递质的分泌，造成恶性循环。现代生活中，人们面临的压力呀是持续性的，也就是说我们可能一生都处于备战状态，这就让身体处于持续的、低水平的紧急状态中，对肠道不利的化学反应也发生的更频繁。另外呢，对于那些童年就受过心灵创伤的人来说，压力留下的烙印要更深一些，它们幼小的身体会释放更多的皮质醇激素，这种激素会破坏肠道，让肠道早早地就形成渗漏模式。这群人在成年后遭遇比如家人去世、失业、离婚等压力事件时，会更容易触发自身免疫疾病。
最后一个要说到的，影响肠道健康的因素是药物滥用，确切的说呢，是抗生素的过度使用。当我们面对流感、咳嗽或是一些呼吸系统疾病的时候，医生倾向于开抗生素药物，因为这类疾病呢，很容易发展到严重的地步，而抗生素能快速起效，尽量把重大疾病扼杀在萌芽阶段。不可否认啊，抗生素是治疗严重细菌感染的重要武器，但是不加选择的广泛使用抗生素，会杀死肠道中的有益菌，造成微生物比例失调，消化道就更容易受到有毒微生物的攻击。而且呢，滥用抗生素还会促进细菌耐药性的传播。
以上呢，就是现代生活中最常见的五种破坏肠道健康的因素。虽然破坏肠道健康的原因多种多样，但根源问题在于肠道内的微生物水平失去平衡。因此呢，解决问题的重点应该是如何增加肠道内的有益微生物，减少有害微生物。解决的方法呀，很简单，就是吃土。
我们要说的第二个要点，就是如何正确地吃土。
吃土呢，其实不是真的要在你食谱中加入红烧泥土、清蒸泥棒之类的食物，而是呢，通过恰当的方式，少量的、重复的接触含有微生物的土壤、灰尘等等。要做到这样呢，并不难，有的人啊，甚至可能很拿手，因为我们要做的是一些很久以前或者是小时候就喜欢做的事儿。比如啊，在户外玩耍，不介意身体被弄脏；拥抱在草地上打过滚的宠物狗；吃应季的和本地的食物，不必过分清洗等等。其实呢，只要稍微改变一下生活习惯，尽量选择那些贴近自然本源的生活方式，就能重新获得和微生物亲密接触的机会，从而维持肠道的微生物平衡。即便在现代社会里，我们与土壤直接接触的机会不多，还是有一些办法来改善肠道的微环境。作者根据自己的经验，制定出了吃土方案，一共啊五个步骤。
第一步，丢掉有害食物。打开你的橱柜和冰箱，把各类加工食品啊都清理出去，包括经过深加工的糖类和乳制品。别舍不得哦，这并不意味着你只能喝西北风。事实上呢，我们可以找到更健康的代替品，比如用未经加工的有机发酵的山羊奶代替牛奶，用蜂蜜代替糖等等。这有可能啊，会改变你的饮食习惯，过程会有点痛苦，但从肠道健康的角度来考虑呢，长痛不如短痛。
第二步，重新播种益生菌。在第一步中，我们已经清除掉了伤害肠道的食物，那接下来需要做的就是播种上有益菌。前面我们讲过，土壤中含有土壤源微生物，其中呢，芽孢杆菌家族对肠道疾病有十分有效的治疗作用。但是这类细菌啊，在人类肠胃或者食物中都找不到，必须通过营养添加剂来补充。如果呢，你觉得那样过于麻烦，也可以找含有微量微生物的食物，比如菌菇，生活中常见的香菇、猴头菇等就可以，它们所含的菌丝体能有效增强免疫力。再比如呢，开菲尔酸奶，这种酸奶是以牛乳或者羊乳为原料，加入开菲尔菌种发酵而成的。在作者看来呢，开菲尔酸奶是世界上含微生物最丰富的食物，还能够帮助一些对牛奶过敏，也就是俗称乳糖不耐受的人，改善乳糖消化和耐受情况。
第三步，恢复肠道健康。主要的办法是改变不健康的饮食习惯，食用有利于肠胃恢复的食物，帮助肠道重新建立起健康的环境。你需要在采购清单中添加有机水果、蔬菜、肉类、坚果等等，特别是一些高纤维食物，比如西兰花、芦笋和菠菜，以及发酵的蔬菜和饮料，比如苹果醋和泡菜，它们都能为肠道提供丰富的营养，同时呢，还能滋养肠道黏膜，让肠道恢复并保持健康的消化环境。
第四步，快速释放压力。这一步的重点呢，在于找到适合自己的解压方式。有的人觉得肩颈按摩或者是足疗最有效，能释放肌肉中的压力和紧张，并且使大脑中和压力有关的区域呢，得到放松。有的人认为精油效果更明显，像薰衣草、洋甘菊、香草等等，这类精油呢，有助于缓解焦虑、改善心情。还有人则更钟情于运动解压，不管是远足、骑车还是室内攀岩，都可以自然地改善精力，促使身体释放更多的好心情激素。
第五步，重新封闭肠道。这也是吃土方案的最后一步，目的在于愈合渗漏的肠道，并让这种健康的状态尽可能保持更长的时间。要做到这一点啊，首先尽量避免服用非必需的药物，这需要你对药物的作用机制和可能对身体产生的风险有一定的了解。同时呢，适当的服用营养添加剂，比如含益生菌消化酶的补充品，它的治疗效果介于食物和药物之间，可以帮助肠道愈合。
坚持按照这五个步骤执行一段时间，身体呢，应该就会发生一些好的变化。但是要想进一步的解决肠漏症，那还需要有更具针对性的吃土方案。作者结合自己的西医经验和中医理论，按发生原因将肠漏症分了五种情况，现在呢，简单说一下，方便你判断自己的肠漏症类型，对症治疗。
第一种叫做念珠菌型肠漏症，它由一种叫白色念珠菌的真菌引起。这种真菌一般在湿度大的环境下繁殖速度最快，因此呢，如果你的肠道内湿气重，出现舌苔变厚、变白，并且伴随体重增加、代谢缓慢和大便不成形等情况出现呢，那患念珠菌型肠漏症的风险就会增加。改善这类肠漏症的重点在于通过排除湿气来抑制念珠菌的过度繁殖，避免食用咖啡、酒精和高糖食物，少吃凉性食物，同时呢，适当的吃些苦味的食物。
第二种是压力型肠漏症，这个呢，很好理解，是指精神压力激发的肠漏症。当人有压力的时候呢，肾上腺会分泌肾上腺素和皮质醇类激素，加重肾上腺、肾脏和甲状腺的负担，同时带来身体疲劳、性欲减退、失眠、脱发等问题。应对压力型肠漏症，最直接的解决方法就是释放压力，不管是运动也好，旅行也罢，又或是来一场排毒药浴，也可以食用健康的咸味食物、深色食物和富含维生素B2的食物，增加蓝莓、紫甘蓝、茄子等食物的摄入，也能进一步的缓解肠道炎症。
第三种是免疫型肠漏症，这是最严重的肠漏症类型，如果没有及时治疗，很可能会引发更严重的免疫系统疾病，如肠炎、关节炎、湿疹、抑郁、肌肉疼痛等等。患上这类肠漏症的表现通常为食物过敏或者是皮肤过敏，在一些病例中呢，过敏反应要到两三天后才出现，还有一些症状表现为注意力、记忆减退，疲劳和血糖下降等等，容易被看作其他病症的表现，但其实呢，都是过敏导致的。免疫型肠漏症的治疗方式十分简单，那就是去医院找到你的过敏源，尽量避开不给免疫系统过度工作的机会。
第四种肠漏症类型呢，是胃病型。胃病型肠漏症的主要症状是胃酸反流，你可以回想一下，是否在吃完饭后一小时左右，会出现那种胃胀胀的，好像食物堆积到了胸口，还伴随灼烧感的感觉呢？如果有，那就是胃酸反流，它是一种出现在饭后，有酸味或苦味液体向上流到喉咙或口腔的反应。造成胃病型肠漏症的原因前三名分别是过度劳累、咀嚼不充分和过量饮食。因此啊，治疗的关键就在于改善你的饮食方式，少吃点、吃慢点，并适当增加锻炼。这样做呢，还有几个额外的好处，那就是减少脂肪和缓解压力。
最后一种是毒素型肠漏症，毒素型肠漏症发生的原因是肝脏和胆囊的功能减弱。肝脏和胆囊是身体重要的排毒器官，负责消化高脂食物。如果从食物中摄取的脂肪和毒素过多，就会给肝脏造成过重的负担，使胆汁分泌水平受到影响，进而呢，给小肠分解食物更大的压力。毒素型肠漏症患者最终会产生胆囊疾病或者神经系统疾病。解决方案就是多食用绿色的食物，比如绿叶菜、黄瓜、芹菜等等，这些鲜活的食物中含有大量的酶，可以支撑肝胆的工作。
需要提醒的是呢，如果你的肠漏症症状十分严重，影响到日常生活，并且没有改善的征兆，求助医生是最佳选择。
好，以上呢，就是《吃土》这本书的核心内容：现代人需要吃土的原因，以及正确吃土的方式。得出的结论是不正确的现代生活方式，包括饮食习惯不当、清洁方式不当、情绪管理不当和用药不当等等，都会破坏肠道健康。而让肠道恢复健康的方式很简单，就是从致病因素入手，通过改变饮食习惯、适度清洁、释放压力、减少抗生素药物使用等手段，把微生物重新赢回体内，重建健康的肠道环境。
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